Como ya vimos, el aceite de Picual y de Arbequina son claramente distinguible porque el primero es amargo y algo picante y el segundo, suave y dulce. El aceite de la variedad Hojiblanca es otro de los más frecuentes en nuestra gastronomía, y se sitúa en un punto intermedio entre el Picual y el Arbequina, ya que es equilibrado y tiene un sabor que recuerda a la hierba fresca, con notas de almendra y, en algunos casos, es ligeramente picante. Puede tener unas notas más o menos desarrolladas dependiendo de la cosecha.

Así, también cada uno de los aceites sirve para distintas elaboraciones. Ya vimos los usos culinarios del Picual. El Arbequina es adecuado para platos que requieran un aceite suave que no interfiera con los ingredientes que queramos resaltar, como pueden ser las anchoas, gazpachos, mahonesas y similares. También es el mejor aceite para la repostería.

El aceite de Hojiblanca es mejor para preparar platos en crudo. Por ejemplo, para marinar carnes o pescados (como el atún o el salmón), preparar ensaladas frías de pasta o conservas.

Ahora que ya conoces todas las características de este producto, sabrás mejor si te conviene comprar aceite Picual u otro. Como ya hemos señalado, muchos prefieren tener varios tipos de aceite para elegir el más adecuado para cada plato, de manera que, si te ha parecido interesante su sabor, será un acierto seguro.

Cogemos una cuarta parte de la masa y hacemos una bola con ella para poder trabajarla con el rodillo. Empezamos a extender la masa en todas las direcciones para expandirla. La dejamos ni muy gorda ni muy fina.

Con un molde (Puede ser un vaso boca bajo) cortamos los círculos que podamos aprovechando la masa al máximo. La masa sobrante la apartamos para aprovecharla después.

Repetimos el proceso hasta acabar con la masa.

En una bandeja de horno con papel vegetal vamos poniendo las tortas de aceite de oliva que vamos cortando.

El horno precalentado a 170º arriba y abajo.

Antes de meter las tortas en el horno las pintamos con un poco de clara de huevo y a continuación le espolvoreamos un poco de azúcar al gusto.

En función del grosor que has elegido tardarán más o menos pero cuando veas que tienen un dorado apetecible puedes retirarlas del horno y dejarlas enfriar.

Recuerda que cuanto más fina hagas la masa más crujiente estarán y cuanto más gruesa la hagas más jugosas quedarán.

Ahora a practicar y disfrutar de esta excelente receta de torta de aceite con Aceite de Oliva Virgen Extra.